Brot mit Butter: das neue handwerklich hergestellte Brot der Algarve

Aug 23, 2023

An der Algarve hat der 28-jährige Luiz Silva, der sieben Jahre lang mit Chefkoch Leonel Pereira im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant São Gabriel in Almancil arbeitete, eine neue Marke von handwerklich hergestelltem Brot aus natürlicher Hefe und ohne jegliche Chemikalien oder Konservierungsstoffe auf den Markt gebracht .

„An ruhigeren Tagen wäre ich für den Nachmittagssnack des Personals verantwortlich. Ich fing an, meine Ideen aufzuschreiben, neue Dinge auszuprobieren und bevor ich mich versah, hatte ich ein volles Notizbuch damit. Mein Geschmack dafür begann zu wachsen und 2019 begann ich, an freien Tagen mein Brot an Nachbarn zu verkaufen“, sagte der junge Koch, der zum Bäcker wurde, gegenüber der Zeitung Barlavento.

Die Idee, seine eigene Brotmarke Pão com Manteiga auf den Markt zu bringen, kam ihm in einer unruhigen Nacht.

Sein Ziel ist es, eine Alternative zu den in Portugal weit verbreiteten Brotsorten anzubieten.

„Mein Brot enthält keine Chemikalien, Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Die meisten Bäckereien verwenden in ihrem Teig Verstärker, die nicht gut für Sie sind, und Hefen, die nicht 100 % natürlich sind. Was passiert, ist, dass der Geschmack, die Farbe und das Aroma des Brotes am Tag seiner Herstellung spektakulär sind, aber am nächsten Tag ist es wie ein Stein“, sagte er.

„Mein Brot ist anders, weil es handwerklich hergestellt wird, nicht viele Löcher im Inneren hat und auf natürliche Weise fermentiert wird“, sagte Silva, der sich aufgrund der „verrückten Samstage“ seitdem den Spitznamen „cientista do pão“ (Brotwissenschaftler) verdient hat Sehen Sie, wie er alle möglichen einzigartigen Brotsorten kreiert.

„Unter der Woche haben wir fünf Sorten: Samen, Pflaume und Roggen, ganzer Hafer, Roggen und Leinsamen und Fleur de Sel. Aber samstags nutze ich mein Rezeptbuch, meine Fantasie und kreiere am Ende verschiedene Brotsorten. Ich habe Rosmarin, Schokolade, Johannisbrot, Müsli, Banane und Zimt, Kokosnuss und sogar geröstetes Zwiebelbrot gemacht“, erklärte er.

Auch wenn der Markenname darauf hindeutet, dass alle seine Brotsorten am besten mit Butter harmonieren, ist dies nicht immer der Fall.

„Zum Beispiel passt mein Spirulina-Brot hervorragend zu einer Scheibe Räucherlachs und einem Glas Fruchtsaft zum Mittagessen. Das Pflaumen- und Roggenbrot ist mit einer Scheibe Presunto unglaublich. Und das Schokoladenbrot verlangt nach einem Tee für einen Nachmittagsstapel. Ich habe Kunden, die dem Hafervollkornbrot treu sind, weil es zu allem passt und zu jeder Tageszeit gegessen werden kann“, sagte Silva, der jedoch hinzufügte, dass das „leckerste“ Brot, das auch zu allem passt, das Leinsamen-Fleur-Brot ist de sel Brot.

Aber was ist das Geheimnis seines Brotbackprozesses in seiner Fabrik in Franqueada, Loulé?

Der Bäcker sagt, dass das Geheimnis seines Brotbackprozesses darin besteht, sich auf die „Konsistenz, die richtige Menge an Wasser und Salz und die richtige Fermentationsdauer“ zu konzentrieren. Pão com Manteiga gewinnt bereits eine treue Kundschaft, von der fast die Hälfte (40 %) Ausländer sind .

„Die Algarve sind diejenigen, die am meisten kaufen. Allerdings ist Naturhefebrot bei Touristen eher bekannt, da es im Ausland in Mode ist. Ich glaube, dass das Gleiche auch in Portugal passieren wird“, sagte Silva.

Zu seinen Zukunftsplänen gehört die Eröffnung eines Ladengeschäfts in der Innenstadt von Faro mit seiner Freundin.

„Sie hat ein großes Interesse an Pflanzen, Vasen und Makramee. Unsere Idee ist es, einen Raum in der Innenstadt von Faro zu eröffnen, wo Sie mein natürliches Hefebrot kaufen und gleichzeitig mit einer Blume unter dem Arm gehen können. Ich möchte nicht industrialisieren, ich möchte glücklich sein, meine Rechnungen bezahlen und in der Lage sein, eine anerkannte und angesehene Marke an der Algarve aufzubauen“, erklärte er.

Wo kann man „Pão com Manteiga“ kaufen? Das Brot der Marke kann in mehreren Lebensmittelgeschäften und Restaurants an der Algarve gekauft werden, darunter Mercearia Retratos da Aldeia, Mercearia das Moças und Restaurante Conselheiro in Faro; Mercearia All Gourmet, Mercearia À da Maria und 8100 Café in Loulé; Mundo Saudável, Restaurante Alecrim und BLU – Quinta Shopping in Almancil; Restaurante Raízes und Restaurante Ekilibrio Health Bistro in Quarteira; Lebensmittelgeschäft Bialógica in São Brás de Alportel; Mercearia Ti Mila in Albufeira; Lebensmittelgeschäft Avó Teté in Armação de Pêra; und Armazém Integral und Mercearia do Algarve in Portimão. Die Preise variieren je nach Sorte. Sie beginnen bei 3,90 € pro Kilo.

„Rezept“ für den ErfolgLaut Luiz Silva gibt es außer harter Arbeit kein „einzigartiges Erfolgsrezept“.

„Für mich ist es am wichtigsten zu glauben, dass Fehltritte Teil der Reise sind. Wenn etwas schief geht, denke ich schnell über eine Lösung nach. Erst kürzlich hatte unser Kneter ein Problem. Ich ging nach Hause und überlegte, was ich tun sollte, und am nächsten Morgen backte ich schließlich 100 Brote. Das Ergebnis war genau das gleiche. Jetzt funktioniert der Kneter, aber am Ende habe ich eine neue Fähigkeit erlernt. Ich denke, das Erfolgsgeheimnis besteht darin, konzentriert zu bleiben, zu wissen, wohin man will, und es bis zum Ziel zu schaffen, auch wenn man unterwegs auf 1.001 Schlaglöcher stößt.“

Originalartikel von Maria Simiris für die Zeitung Barlavento.

Fotos: BRUNO FILIPE PIRES/OPEN MEDIA GROUP

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