Unendlich anpassbares Rezept für Keksriegel

Jul 30, 2023

Man würde nie vermuten, dass diese Keksriegel – knusprig und zäh mit einem Toffee-Geschmack – auch vegan sind. Inspiriert von den im Handel erhältlichen Mandeln mit dunkler Schokolade und Meersalzüberzug, können die vorgeschlagenen Zusätze auch gegen Ihre Lieblingsmischungen und -aromen ausgetauscht werden.

Um sie vollkorn- oder glutenfrei zu machen, sehen Sie sich die folgenden VARIATIONEN an.

Das Mehl wurde mit der Löffel-und-Kehr-Methode abgemessen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie jedoch mit einer Küchenwaage. Achten Sie darauf, nach raffiniertem Kokosöl zu suchen, das einen neutralen Geruch und Geschmack hat, und, wenn Sie die glutenfreie Version bevorzugen, nach einer im Laden gekauften Mischung wie Bob's Red Mill 1-zu-1 (was wir verwendet haben) oder Cup4Cup, die bereits Öl enthält Xanthangummi.

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Die Riegel sind in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar.

Von der Seattler Bäckerin Polina Chesnakova.

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Metallbackform mit Speiseölspray ein und legen Sie sie mit Backpapier aus, lassen Sie dabei etwas Überstand übrig.

Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Kombinieren Sie das Kokosöl und beide Zuckerarten in der Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Handmixers. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis alles leicht, locker und glatt ist. Hören Sie auf, die Seiten der Schüssel abzukratzen, fügen Sie dann den Vanilleextrakt und die Mandelmilch hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles eingearbeitet ist.

Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig; Fügen Sie die Mehlmischung in zwei Portionen hinzu, kratzen Sie die Seiten ab und verrühren Sie, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Mit einem Gummispatel die dunkle Schokolade und die Mandeln unterheben.

Kratzen Sie den Teig in die Auflaufform und drücken Sie den Teig dann mit der Handfläche zu einer gleichmäßigen Schicht, ohne ihn zu stark zu komprimieren. Mit mehr Schokolade und Mandeln bestreuen und mit einer Prise Meersalzflocken abschließen. Etwa 30 Minuten lang backen (mittlere Schiene), oder bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte leicht aufgebläht und zu wenig gebacken aussieht.

Während die Plätzchenplatte noch warm ist, schneiden Sie mit einem scharfen Messer die 32 Stücke ein. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie mit dem Pergamentpapier auf ein Gestell heben. Entsorgen Sie das Pergament und schneiden Sie die Platte vollständig in 32 Riegel.

VARIATIONEN: Um gewürzte Pekannuss-Dinkelriegel herzustellen, ersetzen Sie 1 Tasse Allzweckmehl durch 1 Tasse Dinkelmehl und erhöhen Sie das Salz auf 1 Teelöffel. 1 1/2 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer, 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom und 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss mit dem Mehl verrühren. Lassen Sie Meersalzflocken weg und ersetzen Sie dunkle Schokolade und Mandeln durch die gleiche Menge Pekannüsse. Streuen Sie vor dem Backen etwas davon darüber.

Um glutenfreie Kokosnuss- und Dattelriegel herzustellen, ersetzen Sie die 2 Tassen Allzweckmehl durch 1 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel glutenfreie Mehlmischung und verquirlen Sie sie mit Backpulver (auf 3/4 Teelöffel reduziert) und Salz (auf 1 Teelöffel erhöht) und 1/4 Teelöffel Backpulver. Verwenden Sie geschmolzenes Kokosnussöl anstelle von festem und verrühren Sie es mit dem Zucker (dunkelbrauner Zucker erhöht auf 3/4 Tasse), Vanille (erhöht auf 4 Teelöffel) und Mandelmilch, bis eine glatte Paste entsteht. Trockene Zutaten, 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln und 1/2 Tasse gehackte halbtrockene Datteln (z. B. Deglet Noor) unterheben. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in die Form geben.

Pro Stück (für das Grundrezept)

140

14 g

9 g

2 g

7 g

20 mg

7 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von der Seattler Bäckerin Polina Chesnakova.

Getestet von Helen Horton und Bonnie S. Benwick